Après la manzana et la lechuga hasta el vino et la cerveza, le changement climatique modifie la composition nutritionnelle des aliments et les aspects liés au goût, tant de manière positive que négativeselon les scientifiques.
Il y a une décennie, les enquêteurs japonais ont compris que les manzanas tipo « fuji » seraient moins acides et crujientes pour la floraison et la maturation plus tempranas, comme conséquence du chauffage global.
La communauté scientifique apportera beaucoup de temps pour profiter du impact du changement climatique sur l'agriculturemême s'il n'y a pas tant d'études centrées sur les propriétés des aliments, beaucoup d'entre eux sont développés sur une grande place.
La chercheuse agraire du Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d'Aragon (CITA) Aurora Díaz est focalisée sur la valeur nutritionnelle et est affectée par des phénomènes tels que la séquelle et la qualité de l'eau, qui perpétuent des moments de forme positive en qualité de los productos y otras veces de forma negativa.
L'adaptation des plantes
« En général, les plantes despliegan muchos mécanismes pour faire face à ces estreses. Un de ceux-ci consiste en des composés synthétiques qui protègent les plantes de déshydratation et certains de ces composés sont des azucares, qui s'accumulent pendant des périodes de séquelle, ce qui a un effet sur le goût des aliments que nous percevons immédiatement », a expliqué Díaz à EFE.
Résultat connu le cas de vinparce que la chaleur influence une augmentation de la concentration d'azur dans l'eau et, par conséquent, une plus grande graduation alcoolique qui modifie les profils organoléptiques.
Le changement climatique affecte le goût des fromages. / Pixabay
L'expert a étudié d'autres composés qui agissent de manière positive, comme les responsables de la couleur rouge de la Lechuga de hoja roja, qui augmente quand se quelque chose la plante a températures élevées ou rayonnement élevé et que ce sont des « puissants antioxydants » avec des propriétés bénéfiques pour la santé.
Certains de ces produits sont synthétisés dans des parties de la plante qui ne viennent pas comme, par exemple, dans les heures d'été, mais comme tout le lait est consommé, « quelque chose qui est destiné à être protégé à ce sujet par la notaire des consommateurs du produit « .
À part, l'enquêteuse espagnole a compris que, lorsque le lait est en quelque sorte dans la sequia, il contient moins de vitamine C« très important du point de vue nutritionnel ».
Dans d'autres occasions, il y a un effet inattendu, comme cela se produit avec certains tuberculeux qui synthétise davantage une substance appelée lignine pour protéger la sequía, ce qui fait que sa texture et sa digestion sean peores, selon Díaz.
Le spécialiste du CITA a ajouté que « les composés peuvent également être acides et, en plus de protéger la plante avant la déshydratation, peut former comme une barre physique en surface, confirmée pour le meilleur acide des fruits, amargor, astringence et certains aspects que nous considérons comme négatifs ».
Café, cerveza, queso, jamón… afectados
« Nous avons profité du changement climatique depuis beaucoup de temps, mais aujourd'hui, nous sommes vraiment d'accord avec ce que nous affectons également à ce niveau (de qualité des aliments) et beaucoup d'études sont en cours aujourd'hui », a-t-il reconnu Díaz.
Depuis 2015, les scientifiques de l'Université australienne de Melbourne ont analysé comment le changement climatique peut réduire la qualité de jusqu'à 55 aliments de base de votre pays, depuis la horticulture jusqu'à la viande.
Un studio de 2021 des universités de Tufts et Montana (États-Unis) a créé la production de café À une altitude plus grande, comme forme d'adaptation climatique, elle est liée à une diminution de la qualité du goût et de l'arôme.
Et aussi changer la qualité de la bière En Europe, a commencé un studio publié l'année dernière par des chercheurs de l'Academia Checa de Ciencias et de l'Université de Cambridge (Royaume-Uni), qui ont réussi à influencer l'impact de la séquelle sur les cultures de lupule.
Le chauffage affecte globalement le gâteau, qui est utilisé comme amargant et savoureux dans la fabrication de la bière. / Pixabay
Autres produits comme le fromage et le jambon sont conditionnés par ce qui vient aux animauxdonc la production de pâtes et de pommes de terre sera ressentie si elle augmente les températures et diminue moins.
L'enquêteur du travail n'est plus déterminé et le CITA est désormais centré sur différentes variétés qui augmentent les composants antioxydants.
Le centre d'Aragon collabore avec l'Université Saint-Georges de Saragosse pour la réalisation de nouveaux studios et avec certaines entreprises agroalimentaires intéressées à le faire entrer sur le marché sous la forme de produits les plus saludables.
