Comment Anne-Marie Bonneau, la « Chef Zéro Déchet », a rompu avec le plastique

Le plus grand péché de la plupart des foyers américains est notre dépendance aux bouteilles d’eau en plastique.

C’est ce que dit Anne-Marie Bonneau, qui tient le blog culinaire «Chef zéro déchet» et est l’auteur de « The Zero-Waste Chef : Plant-Forward Recipes and Tips for a Sustainable Kitchen and Planet ». Mais même si Bonneau est sans plastique depuis 2011, elle ne veut pas que quiconque « s’accroche au « zéro déchet ». « Ce n’est, dit-elle, « qu’un objectif ».

Cette conversation a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Y a-t-il eu une époque où vous n’étiez pas aussi consciencieux dans vos achats et votre consommation de nourriture ? Qu’est-ce qui a provoqué ce changement ?

Quand mes enfants sont nés, je n’ai pas prêté autant d’attention à mon côté environnemental. J’étais occupé. Je ne voulais pas de SUV, mais lorsque ma fille avait 6 mois et que je l’ai installée dans le siège auto de ce SUV, mon dos ne me faisait pas mal. Et maintenant, je me dis, je n’arrive pas à croire que j’ai fait ça.

En 2011, j’ai commencé à lire sur la pollution plastique dans les océans. Je voulais en savoir plus et j’ai lu davantage à ce sujet, sur les albatros qui en nourrissent leurs petits. Le plastique est un produit relativement nouveau qui fait des ravages. J’ai décidé de rompre avec le plastique.

Il nous a fallu des mois pour changer notre routine. Mais c’est plus facile à faire en Californie parce que nous avons des marchés de producteurs et des bacs de vrac partout.

Parce que je faisais attention aux déchets plastiques, cela m’a fait prêter attention à tous les déchets. Jusqu’à 40 % de la nourriture que nous produisons aux États-Unis n’est pas consommée.

Quel a été votre plus grand défi lorsque vous avez rompu avec le plastique ?

J’ai trouvé les soins personnels très difficiles. À l’époque, il n’y avait pas beaucoup de barres de shampoing. Le déodorant était vraiment difficile. Un jour, ma fille m’a confectionné un déodorant maison, qui fonctionne très bien.

Votre site Web répertorie « 50 façons d’éliminer le plastique ». Qu’y a-t-il en haut de la liste ?

L’eau en bouteille est n°1. Lorsque vous buvez de l’eau provenant de bouteilles en plastique, vous consommez des microplastiques. Le plastique peut laisser échapper des toxines dans les aliments, et si votre eau en bouteille est chauffée, elle peut potentiellement lessiver les toxines plus rapidement.

Les sacs à provisions en plastique et les sacs de produits sont mauvais. Et des pailles. L’autre chose, ce sont les tasses à café à emporter, doublées de plastique. Les boissons chaudes et le plastique ne font pas bon ménage. Trouvez un café qui vous permettra d’apporter votre propre thermos.

Tous ces éléments feraient une grosse brèche si vous les supprimiez, en particulier l’eau en bouteille. Leurs taux de recyclage sont faibles car notre système ne peut pas gérer l’énorme quantité de plastique. Le recyclage est une entreprise basée sur le marché. La ville récupère tout le plastique et l’amène au centre de tri. Ils le trient et le mettent en balles. S’il n’y a pas de marché pour cette balle, elle sera envoyée dans une décharge ou un incinérateur.

Lorsque vous faites vos courses, comment planifiez-vous à l’avance, où faites-vous vos courses et qu’emportez-vous au magasin pour transporter diverses denrées alimentaires ?

Je vais d’abord regarder dans le réfrigérateur et voir ce que j’ai sous la main. Je réfléchirai à ce que je peux faire avec ça, plutôt que de demander : « Quelle recette ai-je envie de faire aujourd’hui ? Je ne planifie pas toute la semaine ou le mois à la fois – généralement juste les deux prochains repas.

Je fais mes achats religieusement au marché de producteurs. Je prends mes sacs à provisions en tissu et j’apporte environ huit ou dix sacs de produits en tissu. Si j’achète des baies, j’apporte des pots, puis ils rentrent intacts à la maison et le vendeur peut réutiliser les paniers si je les laisse au stand.

J’emporte des bocaux ou je produis des sacs au magasin de vrac en fonction de ce que j’achète. J’achète du lait dans des bouteilles en verre consignées et j’apporte des bocaux dans des endroits où je peux me procurer de l’huile de cuisson en vrac. Dans de nombreux magasins de vrac, ils pèseront les bouteilles, vous ne paierez donc que le contenu du pot.

Est-ce que tu sors parfois pour manger ?

Nous faisons. Quand je sors, j’emporte des conteneurs vides avec nous. L’endroit préféré de ma fille est un restaurant mexicain près de chez nous. Les assiettes sont vraiment grandes et nous ne pouvons pas les finir. Alors, je mets les restes dans mes contenants et je les ramène à la maison. Parfois, quelqu’un d’une autre table se penche et dit : « C’est une excellente idée. Je vais le faire.

Nous connaissons le plastique. Quelles sont les autres mauvaises habitudes que l’on peut rencontrer dans une cuisine américaine typique ?

Le gaspillage alimentaire est un énorme problème. Il n’y a aucun inconvénient à le réduire. Si vous mangez toute la nourriture que vous achetez, vous apporterez moins de choses dans la cuisine.

Et la plupart des gens mangent trop d’aliments hautement transformés. Presque tout le monde a besoin de manger plus de légumes et ceux-ci sont disponibles au marché fermier.

Manges-tu de la viande?

Je le fais si mon mari ou ma fille l’achète et le cuisine, mais je ne l’achète généralement pas moi-même, même si j’ai acheté des pattes de poulet pour les utiliser comme bouillon. Ma fille obtient les bonnes choses – élevées au pâturage. Comme le dit Michael Pollan, ils vivent une bonne vie et passent une très mauvaise journée. Donc je suppose que je suis un omnivore, mais je suis un omnivore vraiment pointilleux.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui aimerait changer son approche de l’achat et de la consommation alimentaire mais qui trouve le concept zéro déchet intimidant ?

C’est juste un objectif. Ne vous attardez pas sur le « zéro déchet ». Même si je n’apporte pas de plastique chez moi, il fait quand même partie de la chaîne alimentaire. C’est très difficile à éviter.

Si les gens commençaient par examiner la nourriture que vous avez sous la main et par déterminer ce que vous pouvez préparer, cela réduirait le gaspillage de nourriture. Cela vous rend plus créatif et rend la cuisine plus amusante.