Hablar de la alimentation du futur pas de solo à faire de viande synthétiqueHarina d'insectes, protéines végétales ou produits à base d'algues. Según revindica el mayor encuentro de Europa de expertos en innovation alimentairecélébrée à Madrid, la nouvelle révolution alimentaire est également passée par enregistrer comment cuisiner nos abuelas et sa relation avec les ressources, les produits de proximité et agrément des ressources.
« Elles vous pratiquent un modèle alimentaire plus durablesans l'appeler ainsi, et appliquer beaucoup de principes que nous défendons aujourd'hui comme innovation. Le problème est que nous avons beaucoup perdu pratiques durables que toujours se han hecho », affirme le chef Rodrigo de la Calleun des participants à la rencontre, organisé par la plateforme 'KM ZERO Food Innovation Hub' et qui a contacté près de 150 scientifiques, entrepreneurs, cuisiniers, investisseurs et autres professionnels qui révolutionnent le secteur alimentaire.
« La clave es fijarnos en qué comían nuestros abuelos. Productos frescos, naturales, de temporada, de la huerta de al lado »
Le grand débat de ces moments est de créer une alimentation la plus salutaire pour les personnes et pour la planète. Et à propos de cette question, il y a beaucoup de voix qui disent qu'avant de mirer dans le futur, elles écarquillent la vue vers l'avant et enregistrer des pratiques maintenant. « La clave es fijarnos en qué comían nuestros abuelos. Productos fresques, naturelles, de temporada, de la huerta de al lado y, sobre todo, reconnaissables, pas d'ultraprocédés ni envueltos en muchas capas de plastique. Parece que nous avons perdu mais c'est la base d'une alimentation vraiment saludable », reivindica Niklas Gustafson, de Natruly. Hace tan solo cincuenta años, explica, las familias se nourrir d'une manière plus naturelle et plus consciencieuseaprovechando los productos de la tierra et sacándole la plus grande partie des ressources disponibles. Oui, affirme-t-il, c’est la philosophie qui revient à revenir aux maisons.
Reaprovechar recursos y reducir desperdicios
Une autre des activités qui revitalisent le secteur alimentaire est le réaprovechamiento de recursos que les abuelas llevaron como bandera durante anos y que ahora toma el nombre de circularité. « Dans le secteur alimentaire, il n'y a pas de désespoir, seuls les ingrédients espèrent être transformés en quelque chose de distinct », réaffirme avec conviction la plupart des experts réunis dans ce forum.
Il y a plus d'entreprises qui étudient comment approuver les produits jusqu'à présent, considérés comme des « désespérés » pour faire de nouveaux articles
Entre les assistants à la rencontre des entreprises de chocolat qui a appris à utiliser des parties de cacao qui ont déjà été envisagées pour fabriquer de nouveaux produits auprès d'entreprises dédiées au secteur de la production de lait qui, depuis un an, ont utilisé le sucre de lait pour faire des suppléments alimentaires ou des engrais durables pour le terrain. Et c'est, une fois plus, réfléchis au esprit des générations passées mais, dans ce cas, appliqué à las dynamiques industrielles actuelles.
« Hace tan solo cincuenta o sesenta años, era impensable llenar bolsas enteras de basura con envases de un solo uso y de productos que solo hemos utilizado 10 minutes »
En casa de nos abuelas no solo se cocinaba distinto sino que aussi il produit moins de résidus. « Hace tan solo cincuenta o sesenta años, era impensable llenar bolsas enteras de basura con envase de un solo uso y de productos que solo hemos utilizado 10 minutos. Igual qu'era impensable envolver toda nuestra comida en envases hechos con derivados del petróleo », commentaire Rodrigo García Gonzálezcréateur de « NotPla », une entreprise dédiée à la fabrication d'emballages biodégradables et comestibles à base d'algues et de plantes.
Votre entreprise a lancé vos produits comme Ooho, une capsule comestible qui peut contenir de l'eau jusqu'aux salsasdes cocktails et des aliments qui ont été utilisés dans de grandes compétitions sportives et des événements multitudinaires comme alternative aux vases d'un usage solo. « La quantité de résidus que nous gérons n'est pas durable, c'est pourquoi nous recommandons de rechercher des alternatives », commente l'entrepreneur.
Regreso a los productos artesanales
La résurrection de cette nostalgie de la cuisine de nos grands-parents s'explique également, en grande partie, comme un contraste avec un monde hipertechnologique, accéléré et modifié comme ce que nous vivons. « Dans un contexte très marqué par les nouvelles technologies, la nourriture rapide et les produits ultra-procédés sont autant de choses qui reviennent au traditionnel, à l'artisan, à toute la vie comme symbole de résistance », commente Béatriz JacostePDG de la plateforme « Centre d'innovation alimentaire KM ZÉRO ».
Ce phénomène, expliqué par le spécialiste, se reflète dans un mouvement qui revient à acheter sur les marchés locauxrécidiver un tenues de proximitéposté par produits de temporada et établir un contact plus direct avec les aliments de la terre. « Dans un monde chaque fois plus technique, il répond en indiquant le torrezno et les tomates de la huerta », affirme Jacoste.
« Dans un monde cada vez más tecnificado hay quien répond en indiquant le torrezno et les tomates de la huerta »
La reivindicación de la tradicional aussi pasa por récupérer les pratiques alimentaires traditionnellestransmises de génération en génération, qui aident à améliorer davantage et à améliorer les ressources de la terre et à préserver la nourriture pendant le plus longtemps. Oui, cada vez son más los que abogan por retourner a cultivar técnicas como el secado ou la fermentation des aliments (qui en Espagne est utilisé pour l'élaboration des encurtidos hasta para hacer fruit deshidratada, entre beaucoup d'autres) comme forme de aprovechar mejor los alimentos et alargar su vida útil.
Sur cette même ligne, selon diverses informations de l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO), une grande partie des systèmes alimentaires traditionnels sont également alignés avec des pratiques durables et dynamiques de résilience face au changement climatique.
Les plates-formes comme « La Cocina de los Nietos » ou « Gastrosàvies » partagent des recettes traditionnelles, saludables et sostenibles
En Espagne, dans les dernières années, il y a eu diverses initiatives visant à indiquer simplement « récupérer la cuisine de nos gros amis » pour obtenir une alimentation la plus salutaire possible pour les personnes comme la planète. Des exemples « La Cuisine des Nietos », une plate-forme espagnole conçue par la Fundación Vida Sostenible pour « récupérer les traditions alimentaires et culinaires des générations passées » et fournir « des recettes et des conseils qui, en plus de votre cuisine, vous protègent du milieu ambiant ».
« Si les jeunes ont plus de temps, ils peuvent passer plus sur le marché et améliorer beaucoup leur façon de venir »
En Catalogne, elle a également été stimulée par des initiatives comme Gastrosàvies pour récupérer les « recettes en cours d'extinction » et ré-indiquer les plats saludables, durables et aséquibles à tous les présupposés. Porque al fin y al cabo, unas torrijas son más sostenibles qu'una tostada de l'eau. Un guide de alubias es más sostenible qu'un chuletón wagyu. Oui escudelle permettez-nous d'approuver plus de ressources que d'autres plats plus modernes.
Maruja Molina, de 78 ans, prépare son menu semanal de sa cuisine de Castelldefels. / Pau Gracià / EPC
Il n'y a pas de meilleur exemple de cette nouvelle « révolution » durable que la cuisine de Maruja Molinail y a 78 ans. Según explica orgullosa esta abuela murciana, maintenant afincada à Castelldefels, il y a plus de cinq années que votre maison a le même menu avec cocido los lunes, lentejas los miércoles, estofado los sábados et arroz los domingos. Pour lui, explique, sache exactement dónde acheter chaque ingrédient pour que la nourriture soit salée et, sur tout, que vous aguante.
Conscient que beaucoup de jeunes ne savent pas imiter leur routine, ils affirment avec douceur que « tout se apprend ». « Le problème est que si les jeunes passent la journée à travailler jusqu'à la fin des repas à la maison et mettent un plat d'espaguetis congelés au micro-ondes et vous. Mais si vous avez plus de temps, Vous pourriez passer plus de temps sur le marché et améliorer beaucoup de choses à venir« , affirme-t-il.
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