En l'actualité, uniquement le 1,1 % de la population mondiale est végétaliennemais ce pourcentage va en augmentant. Par exemple, en Allemagne, le nombre de végétaliens a pratiquement été doublé entre 2016 et 2020, augmentant le 2% de la population, alors que le Royaume-Uni a enregistré un incrément de 2,4 fois entre 2023 et 2025, atteignant 4,7%. C'est une avance lente, mais constante.
Beaucoup de personnes aluden aux bénéfices pour la santé comme motivation pour adopter le véganisme: se estime que Passer un régime alimentaire occidental typique à un végétalien peut réduire le risque de mortalité prématurée par maladies non transmissibles entre 18% et 21%.
Une autre raison excellente réduit la qualité écologique. Un studio élaboré par des scientifiques espagnols et publiés fr Frontières de la nutrition il a été calculé avec précision pour réduire les régimes alimentaires basés sur les plantes, comme le véganisme, les émissions et l'utilisation de ressources naturelles. Il est évident que ce régime alimentaire apporte pratiquement tous les nutriments essentiels.
L'étude conclut que le régime végétalien provoque moins d'émissions et de consommation d'eau / Agences
«Comparons nos régimes avec la même quantité de calories et découvrons que Le passage d'un régime alimentaire méditerranéen à un régime végétalien a généré une réduction de 46 % de CO2, en utilisant 33 % de réduction de la terre et 7 % de réduction de l'eau, et a également réduit d'autres contaminants. liés au talent mondial», explique Noelia Rodríguez-Martín, chercheuse postdoctorale à l'Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), actuellement écrivaine à l'Université de Grenade, et auteure principale du nouveau studio.
Comparer l'impact de quatre menus
Rodríguez-Martín et son équipe d'enquête nous élaborons quatre menus de journaux nutritionnellement équilibrés, avec une durée d'une semaine, qui incluent un programme, un moment de la semaine, du sommeil et de la scène.. Chaque régime est conçu pour rapporter 2 000 kilocalories par jour, avec des portions et une composition basées sur les recommandations de la Société espagnole de nutrition communautaire, de l'Union espagnole végétarienne, de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire et de l'Académie nationale de médecine des États-Unis.
Cuanto plus vegetales sur le plat, moins d’impact ambiant / Agences
La diète de référence était une diète méditerranéenne omnivore saludable, du riz et des fruits et légumes, des céréales intégrales et des protéines grasses, avec des quantités modérées de poisson, d'aves et de viande. D'autres régimes étaient des pescetarianas et des ovolactovegetarianasrespectivement, y compris le poisson et le poisson ou les fruits et légumes, mais sans viande. La quarte était végétalienneoù tous les aliments d'origine animale sont remplacés par des légumes alternatifs comme le tofu, la protéine de soja texturée, le tempeh, le yaourt de soja, les semilles ou les légumineuses.
Moins de CO2 et moins de consommation d’eau
Les résultats montrent que les émissions totales de gaz à effet hivernal, depuis l'origine jusqu'à la cuisine, diminuent des 3,8 kg de journaux d'équivalent CO₂ pour le régime omnivore à 3,2 kg de journaux pour le régime alimentaire pescetariana, 2,6 kg de journaux pour le régime ovolacto-végétarien et 2,1 kg de journaux pour le régime végétalien ; une réduction de 46 %.
Vous avez observé un patron similaire au consommation d'eauqui se réduit à 7%, de 10,2 mètres cubes pour le régime omnivore à 9,5 mètres cubes pour le régime végétalien, et en l'occupation des terres agricoles, qui a diminué de 33%de 226 à 151 points sur un point pondéré d'impact ambiant associé à l'utilisation de la terre, exprimé par le jour de l'alimentation. Curieusement, le régime végétalien montre des réductions de plus de 50 % dans les indicateurs d'impact sur l'écosystème en comparaison avec le régime omnivore de référence, en plus d'une réduction supérieure à 55 % de l'incidence des maladies.
Les macrogranjas ganaderas consomment une grande quantité d'eau et émettent des gaz à effet hivernal / Agences
« Nos analyses démontrent que Les trois menus basés sur les plantes sont équilibrés nutritionnellement, et seules la vitamine D, le yodo et la vitamine B12 nécessitent une attention particulière. En général, les indicateurs reflètent clairement les ventes ambiantes et la santé des régimes basés sur les plantes en comparaison avec le régime omnivore de référence», a affirmé Rodríguez-Martín.
« Il n'est pas nécessaire de devenir complètement végétalien »
« Dans notre comparaison entre quatre régimes —omnívora, pescetariana, ovolactovegetariana et vegana— Le patron était clair: une plus grande quantité d'aliments d'origine végétale, plus petite est la maison écologique. Le régime alimentaire est plus modéré, même si la production de poisson contient certains coûts ambiants. Les régimes végétariens obtiennent également de bons résultats, réduisant les émissions de carbone d'environ 35% », a-t-il ajouté.
Mais pour ceux qui veulent aider la planète, mais il n'y a aucun doute sur le renoncement complet aux aliments d'origine animale, les auteurs ont lancé le message suivant : « Il n'est pas nécessaire de devenir complètement végétalien pour marquer la différence. »
La différence est notable. Inclus les petites étapes ont un régime alimentaire plus bas dans les plantes, réduisant les émissions et les émissions polluantes. « Chaque nourriture qui inclut plus de légumes contribue à ce que les personnes et la planète améliorent la meilleure santé », a conclu Rodríguez-Martín.
