Tout ce que nous faisons a un impact plus ou moins important sur l’environnement. C’est tout à fait naturel et rien ne se passe. Ou cela n’arriverait pas si nous n’avions pas créé d’énormes des agglomérations de personnes comme des villes, dans laquelle tout ce que nous rejetons dans l’atmosphère s’accumule et peut, à terme, avoir un impact négatif sur notre santé sans que nous nous en rendions compte. Parmi ces facteurs, le plus connu est la pollution produite par les véhicules thermiques (comme les oxydes d’azote -NOx- ou les microparticules).
Mais ce n’est pas le seul, comme l’un nouvelle étude préparé par des chercheurs de universités de birmingham Oui salle de bains au Royaume-Uni. Dans leurs travaux scientifiques, les chercheurs ont identifié différents processus qui se produisent pendant la cuisson des aliments. Plus précisément, la formation d’aérosols qui sont dispersés dans l’atmosphère.
« Les aérosols produits par la cuisson représentent 10% des microparticules en suspension au Royaume-Uni »
Ceux-ci, expliquent-ils, se forment lorsque les acides oléiques (tout type d’huile) sont chauffés. Lorsque cela se produit, ils se volatilisent très rapidement et se dégradent, formant des microparticules potentiellement nocives. Bien que ses effets à petite échelle puissent sembler sans importance, dans une grande ville où des millions de repas sont cuisinés chaque jour, la contamination que ces processus peuvent avoir atteint des niveaux inquiétants. En fait, selon l’auteur principal de l’étude scientifique, le Docteur Christian Pfrang« les aérosols produits par la cuisson représentent 10% des microparticules en suspension au Royaume-Uni (où l’étude a été menée).
Les composés libérés, appelés PM2,5, sont de petites particules qui restent en suspension dans l’air et qui, d’un diamètre inférieur à 2,5 micromètres (0,0025 millimètre), sont majoritairement composées de substances organiques volatiles : poussière, suie et certains métaux lourds. Son origine principale est les processus de combustion qui se déroulent à l’intérieur des moteurs et des chaudières des véhicules diesel, essence ou gaz naturel, mais aussi les incendies de forêt et, comme l’explique cette étude, dans la cuisson des aliments gras.
Pour mener à bien son étude scientifique, qui a été publiée par le magazine ‘Chimie et physique de l’atmosphère‘, les chercheurs ont étudié les structures chimiques particulières de ces composés et déterminé à quelle vitesse ils étaient capables de devenir des aérosols capables de se dégrader dans l’atmosphère. Puis, à l’aide d’un modèle théorique combiné aux données expérimentales obtenues, l’équipe a pu prédire la quantité d’aérosols générés par la cuisson des aliments et combien de temps ils sont capables de rester dans l’ambiance.
Comme l’explique un autre auteur de l’étude, le Docteur Adam Squires: « Chaque jour, nous en découvrons davantage sur la façon dont des molécules telles que ces acides gras volatilisés lors de la cuisson peuvent s’organiser en structures complexes, formant des particules qui restent en suspension dans l’air. » Désormais, l’équipe de chercheurs étudie non seulement comment ces microparticules produites par les acides gras peuvent affecter notre santé, mais aussi l’impact possible qu’elles peuvent avoir sur le climat. Comme l’ajoute Christian Pfrang : « Trouver des moyens précis de prédire leur comportement nous donnera plus d’informations sur leur possible contribution au changement climatique. »
Tout ce que nous faisons a un impact plus ou moins important sur l’environnement. C’est tout à fait naturel et rien ne se passe. Ou cela n’arriverait pas si nous n’avions pas créé d’énormes des agglomérations de personnes comme des villes, dans laquelle tout ce que nous rejetons dans l’atmosphère s’accumule et peut, à terme, avoir un impact négatif sur notre santé sans que nous nous en rendions compte. Parmi ces facteurs, le plus connu est la pollution produite par les véhicules thermiques (comme les oxydes d’azote -NOx- ou les microparticules).
